Куттеры-позволяет измельчать разнообразные продукты.

Назначение куттера: Куттер будет полезен в любом ресторане, пиццерие и кафе. Главным образом эта машина применяется для приготовления любых соусов, однако ее возможности значительно шире. Используя различные варианты режущих дисков, Вы можете резать в нём овощи и фрукты, получая в итоге нужную консистенцию - от крупных кусков до жидкого пюре. Для каких блюд используется куттер? Куттер позволяет измельчать разнообразные продукты, при этом степень измельчения зависит от времени работы машины – чем дольше, тем мельче. Это могут быть орехи, зелень, сухофрукты, сыр, как мягкая моцарелла, так и твердый пармезан, шоколад, панировочные сухари, чеснок. Куттер может порубить мясо, печень, лук, зелень, яйцо, орехи, курагу, сыр для начинок, фрукты и ягоды для джемов и пюре. Быстро приготовить шоколадный ганаш, марципан или творожную массу. При помощи куттера легко готовятся разнообразные паштеты, террины, рулеты. Он позволяет за несколько секунд приготовить рубленное мясо для нескольких шницелей или тонкую мясную массу для всего нескольких кнелей в суп. Благодаря минимальному расстоянию от ножа до дна чаши куттеры позволяют работать даже с минимальным количеством продукта. Максимальная загрузка куттера обычно около половины чаши. Куттеры используются: -Дробление орехов и измельчение сухофруктов (курага, чернослив) для использования в салатах, в мясных рулетах, в выпечке и кондитерском производстве. -Измельчение вареного мяса и рыбы для добавления в салаты и для заливного. -Измельчение вареных кальмаров и крабовых палочек для «морских» салатов. -Измельчение (различной степени) вареных яиц для добавления в салаты или посыпания (декорирования) поверхности салатов (мелкая крошка). -Быстрое измельчение любых продуктов для салата, если форма «нарезки» не важна (огурцы, маслины, болгарский перец, грибы, капуста для пирожков и запеканок). -Панировочные сухари для мясных полуфабрикатов. -Измельчение зелени, чеснока, лука для салатов и мясных полуфабрикатов. Петрушку и укроп можно измельчать «красиво» для декорирования (посыпки) продуктов. Для зелени рекомендуется использовать зазубренный нож, который не надо затачивать. -Замес любого теста для выпечки (дрожжевое, песочное и др.) или для пельменного производиства. Равномерное перемешивание происходит за 2-4 минуты, что значительно быстрее замеса в тестомесе. При частом замешивании теста рекомендуется использовать зубчатый нож чтобы реже затачивать основной прямой нож, используемый для измельчения. -Взбивание кремов, безе, шоколадная паста и любая глазурь для кондитерского производства. -Измельчение мяса до любой степени: крупные кусочки, средний фарш (рубленный), кнельная масса. Аналогично большим куттерам (от 200 литров), которые используются в мясной промышленности, куттеры Robot-Coupe (максимальный объем 60 литров) используются в производстве колбас, рулетов, мясных полуфабрикатов, паштетов. -Быстрое измельчение сыра (крошка нужного размера) для запекания в гарнирах (например, картофельный гратен) или в мясных полуфабрикатах (например, кордон-блю). Измельчение пармезана (мелкая крошка) для дальнейшего пакетирования и продажи под собственной торговой маркой. Стоимость измельченного пармезана в несколько раз больше, чем цельного. -Дробление льда для производства мясных и колбасных изделий. -Сахарная пудра для кондитерского производства. Делается на скорости 3000 об/мин зазубренным ножом. -Дробление специй. Делается на скорости 3000 об/мин зазубренным ножом. -Производство соусов и салатных заправок. -Творожная масса для запеканки. Производительность куттера Производительность зависит от емкости чаши куттера. Помимо возможности рубки мяса для продуктов собственной мясной кулинарии, куттеры позволяют делать панировку, измельчать лук, зелень, делать маринады и соусы. Многие мясные блюда национальных кухонь также требуют использования именно рубленного мяса. В процессе работы можно сразу добавлять необходимые для фарша ингредиенты: воду, лед, яйца, соль специи и пр. Нож куттера Благодаря форме ножа и мощному двигателю куттеры позволяют даже замешивать тесто любой плотности, от блинного до пельменного. При этом высокая скорость вращения ножа обеспечивает качественный замес за 3 минуты, в отличие от 15 минут в тестомесе. Поэтому куттер можно использовать как маленький тестомес. При частом замесе теста рекомендуется использовать дополнительный нож с крупными зубцами. Благодаря высокой скорости и форме ножа куттер позволяет взбивать кремы, белки, сливки, майонез, готовить глазури и эмульсии. Куттер в кулинарии и кондитерском производстве Куттеры - многофункциональные машины, и в собственном кондитерском производстве они также могут найти массу применений. Начиная с замеса любого вида теста (жидкого для блинов и оладий, пельменного, дрожжевого, песочного) менее чем за 1 минуту, до взбивания кремов. Куттер в пиццерии Если говорить о применении куттера в пиццерии, то в первую очередь он будет полезен для приготовления соуса для пиццы. Обычно он готовится из очищенных консервированных томатов в собственном соку, с добавлением свежей зелени, специй, лука, чеснока. Используя пульсовый режим работы куттера, можно несколькими импульсами измельчить томаты таким образом, что в соусе останутся кусочки томатов, что придаст ему еще большую «натуральность». Если в меню присутствует паста, то традиционно популярными соусами будут «песто» и «болонез», которые также легко приготовить при помощи куттера. Куттер позволяет измельчить в мелкую крошку сыр пармезан как для пиццы, так и для подачи к пасте, а также мягкую моцареллу для использования как в пицце, так и в салатах. Консультанты компании SRL TEHNO FOOD делятся опытом, как правильно купить куттера в соответствии с потребностями вашего предприятия общепита. 060860101