Cutitul Santoku este ideal pentru felierea pestelui si legumelor intr-un timp extrem de scurt. Intre lama din otel inoxidabil si produs se formeaza o mica bariera de aer: acest lucru impiedica lipirea produsului de lama. El este ideal pentru taieturi foarte subtiri.
Lama tripla cu ascutituri de diferite grosimi contribuie la o taiere cu precizie maxima si, in acelasi timp, reduce efortul in timpul utilizarii. Lama este sustinuta de tripla ascutire. Echilibrarea manerului permite utilizarea cutitului perpendicular pe masa de lucru fara vreu efort oarecare, oferind o taiere rapida si exacta.